Le tapioca, une fécule du monde

Le tapioca est une fécule de manioc. On l’achète sous forme de granulés blancs à faire cuire.

On l’appelle parfois Tipiak, qui est en réalité le nom de la marque du plus gros importateur de tapioca en France depuis 1830.

Le tapioca est un aliment très nourrissant puisqu’il contient 360 calories pour 100g et se cuisine aussi bien en salé qu’en sucré.

Il est utilisé dans le monde entier et peut servir à épaissir les soupes, les bouillons ou les sauces, aussi bien qu’à préparer des desserts.



Le tapioca dans le Monde

En Amérique du Sud, le tapioca est utilisé pour confectionner des crêpes salées ou sucrées, en Chine il sert à la préparation de soupes épaisses pour le petit déjeuner.

Les perles du Japon sont légèrement plus chères que le tapioca car elles sont plus travaillées mais il s’agit en fait du même produit de base !



Recette



Verrines acidulées


Pour 2 verres



• 50cl de jus de clémentines
• 40g de perles du Japon
• 1 cuillère à café de miel

Portez le jus à ébullition avec le miel puis ajoutez-y les perles du Japon. Faites cuire en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Versez ensuite la préparation dans les verrines et laissez refroidir.

Vous pouvez varier le jus et tester toutes les saveurs que vous voulez ! A vos fourneaux !


Clémentine Fouquet, pour www.sereni.org