Légèreté et saveur avec la cuisson vapeur

Une cuisine plus légère



Pourquoi ? Parce que le liquide de cuisson n’entre pas en contact avec les aliments, ce qui permet de cuisiner sans matière grasse. De plus, les graisses des viandes par exemples s’écoulent vers l’eau de cuisson. Ce type de cuisson permet également de conserver tous les bienfaits nutritionnels des aliments.



Que peut-on cuisiner à la vapeur ?



Légumes, pommes de terre, viandes blanches, poisson. La cuisson à la vapeur est moins bien adaptée aux légumes trop riches en eau comme les tomates et aux légumes secs comme les lentilles, haricots ou fèves qui restent trop fermes.


Le principe des appareils de cuisson à la vapeur permet de cuire plusieurs aliments à la fois grâce à ses différents étages : les légumes en haut, le poisson au milieu, le riz en bas… La cuisson à la vapeur prend toujours quelques minutes de plus que la cuisson traditionnelle mais votre patience (4 à 5 minutes de plus maximum) est récompensée !



Des aliments colorés et savoureux



Un autre avantage de la cuisson à la vapeur : les légumes gardent leur couleur et restent croquants, la viande blanche reste moelleuse, le poisson ne s’émiette pas.


Astuce : citronnez légèrement les aliments pâles qui ont tendance à brunir à la cuisson pour qu’ils conservent leur couleur.



Choisir son cuiseur vapeur



On trouve des cuiseur vapeur complets de 70 à 150 euros selon les marques. Il suffit de remplir la cuve inférieure d’eau et de mettre vos aliments dans les « étages » destinés à ceux-ci.


On peut également acheter des paniers à vapeur en bambou : les paniers se superposent et se posent sur la casserole remplie d’eau. Chaque panier coûte environ une vingtaine d’euros pour les grands (26cm de diamètre). Ils sont réutilisables et peuvent servir de vaisselle pour servir vos plats. Le panier doit bien sûr être plus grand que la casserole que vous utiliserez pour pouvoir le poser au dessus.


• Clémentine Fouquet, pour www.sereni.org