Arancini échalote-persil au parmesan végétal (vegan)
Ingrédients :
- 250g de riz arborio
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250ml de vin blanc sec
- 1L de bouillon de légumes chaud, maison ou bien réalisé avec un cube
- 50g de parmesan végétal râpé ou passé au blender
- 4 gousses d’ail
- 3 échalottes
- 1/2 bouquet de persil
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
- 5 cuillères à soupe de maizena
- 100ml de crème végétale type « soja cuisine »
- un bol de chapelure classique ou sans gluten
- sel et poivre au goût
- 1 petite casserole d’huile pour cuisson (ou une friteuse)
- OPTION GOURMANDE : 12 petits carrés de fromage végétal pour pizzas.
Préparation :
- Mettre à chauffer le bouillon, puis le garder chaud sur feu très doux.
- Hacher l’ail et les échalotes, puis faire blondir avec de l’huile d’olive dans une poêle, sur feu doux.
- Ajouter le riz, le poivre et le sel, et faire rissoler 3 minutes.
- Ajouter le vin, et remuer régulièrement jusqu’à évaporation.
- Ajouter le bouillon en plusieurs fois, en attendant l’évaporation avant d’en rajouter. Il est important de remuer régulièrement pour ne pas que le riz accroche.
- Quand tout le liquide s’est évaporé, réserver le riz dans un plat, en l’étalant pour lui permettre de refroidir.
- Quand le riz est tiède, ajouter le persil ciselé. Remuer.
- Ajouter le parmesan (râpé ou mixé au blender). Mélanger.
- Mettre l’huile pour cuisson à chauffer.
- Munissez-vous de 3 assiettes à dessert.
- Mettre la maïzena dans la 1ère, la crème dans la seconde et la chapelure dans la 3e.
- Former une boule de risotto dans votre main.
- Option : Mettre au centre un cube de fromage et refermer avec un peu de risotto.
- Rouler dans vos mains pour faire une jolie boule.
- Passer dans la maïzena. Tapoter pour enlever l’excès.
- Passer dans la crème.
- Passer dans la chapelure.
- Recommencer 11 fois pour avoir 12 arancini.
- Frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, 1 par 1, (2 minutes environ) et égoutter sur du papier absorbant.
C’est prêt !!!
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