La cuisine indienne

Après avoir expliqué quelques bases de la cuisine Indienne, Beena Paradin nous parle du végétarisme en Inde, de la place de l’homme dans la cuisine indienne et de ses recettes familiales secrètes :

« Pour moi, les épices constituent vraiment le coeur de l’assaisonnement, ce qui donne son goût à la cuisine indienne. Les ingrédients-phare sont les céréales, avec notamment le riz au Sud de l’Inde, le blé au Nord, les légumineuses, (lentilles, et pois de toutes sortes), qui sont la base de la cuisine végétarienne.

« Beaucoup d’indiens sont végétariens pour des raisons religieuses. La cuisine végétarienne est intéressante pour son côté à la fois riche et gourmand. En Europe, on pense souvent à la cuisine végétarienne comme une « cuisine punition ». En Inde, c’est le contraire, c’est la cuisine gourmande du quotidien. C’est aussi la cuisine des jours de fête, ou même les non-végétariens se retrouvent pour les grands repas familiaux autour de plats végétariens. »

 

Beena Paradin et Beendhi

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