Salade César (vegan)

 

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Ingrédients
 
Pour 4 personnes. Temps de préparation : 25 minutes.
 
8 pièces de sucrine
6 tomates cerise grappe
4 gros champignons de Paris
20 médaillons de protéines de soja texturées
12 radis roses
3 tranches de pain de campagne
 
Pour la sauce :
 
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de crème végétale
10 cl d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron jaune
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de levure maltée
1 gousse d’ail
Sel et poivre
 
Pour la marinade des protéines de soja texturées :
 
10 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de sauce tamari
5 cuillères à soupe d’huile de sésame
50 g de graines de sésames
 
Préparation

     

  1. Réhydrater les protéines de soja dix minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
  2. Réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, puis ajouter les protéines de soja bien égouttées. Bien enrober tous les morceaux dans cette marinade et réserver.
  3. Laver les sucrines en les effeuillant. Réserver 20 belles feuilles et émincer le reste en chiffonnade.
  4. Laver les radis et les tomates, réserver.
  5. Réaliser la sauce « Caesar » : dans un saladier mettre la moutarde, la crème végétale, le sel et le poivre. Au fouet commencer à mélanger tout en incorporant l’huile d’olive par filet. Une fois montée ajouter le jus de citron, la levure maltée, l’ail et le gingembre haché. Enfin ajouter la chiffonnade de sucrine.
  6. Enlever la croûte du pain de campagne et tailler des cubes d’environ 5 mm d’épaisseur. Les faire griller dans une poêle chaude puis réserver.
  7. Couper les champignons en grosses lamelles, puis les faire griller dans la poêle et réserver.
  8. Ajouter dans cette même poêle les aiguillettes de soja texturées et les faire bien dorer.
  9. Pour le dressage : dans une assiette creuse disposer les pétales de sucrine sur le pourtour telle une étoile. Ajouter au centre la chiffonnade de sucrine, puis répartissez harmonieusement tous les autres ingrédients.
  10.  

Astuces
 

  • Dans la version originale de la célèbre salade Caesar, on utilise de la salade Romaine. Pour plus de croquant, nous avons choisi ici des sucrines.
  • Vous pouvez augmenter la dose de levure maltée si vous désirez un goût fromager plus prononcé.

 
Source



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