Rhodyménie palmé (ou dulse)

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On trouve le Rhodyménie palmé dans les eaux froides des côtes rocheuses.

Le Rhodyménie palmé (ou dulse) est consommé depuis des milliers d’années par les peuples côtiers d’Europe de l’Ouest.

C’est une algue rouge divisée en lanières vers son extrémité.

Elle peut atteindre 50 cm de hauteur.

 
Algue rouge, la Dulse a un goût unique, à la fois doux et corsé, iodé, voir de noisette, que l’on pourra associer à beaucoup d’autres saveurs. En paillettes ou finement hachée, la dulse s’associe crue en salade, avec une sauce, une mayonnaise…. Son goût corsé se développe en cuisson, et se marie aux poissons, omelettes, pain … (elle se cuit en quelques minutes et en se réhydratant reprendra 4 fois son poids).
 
La Dulse est un aliment de santé très intéressant, un reminéralisant naturel très équilibré. C’est l’un des végétaux marins les plus riches en protéines (20 à 35%, soit autant que le soja) et en acides aminés. L’ensemble des minéraux est vraiment extraordinaire : fer, calcium, magnésium, potassium …, c’est une richesse en vitamines A, B6, B12, E et C ainsi qu’en oligo-éléments.



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