Le gaspacho, le plat quand il fait chaud !

Il tire son nom du plat dans lequel il était préparé, le gazpacho. Potage de légumes crus mixés, le gaspacho est la soupe froide des jours ensoleillés.


Originaire d’Espagne et du sud du Portugal, le gazpacho est si rafraîchissant que son succès a vite dépassé la péninsule ibérique !

Originaire d’Espagne et du sud du Portugal, le gaspacho est si rafraîchissant que son succès a vite dépassé la péninsule ibérique ! Sa recette de base est composée de tomates mixées allongées avec de l’eau ou des glaçons. On y ajoute ensuite tous les ingrédients de notre choix. Détoxiquant et gorgé de vitamines, le gaspacho se décline sur tous les goûts.


Voici quelques recettes simples pour une dose de fraîcheur à tout moment :


* Gaspacho andalou (traditionnel) :


Pour quatre personnes
Prévoir, un poivron, quatre tomates bien mures, 1/2 concombre, sel, poivre, une gousse d’ail, 75 cl de bouillon de légume et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Croûtons de pains si nécessaire.


– Lavez les légumes, épluchez le concombre et épépinez-le.
– Pelez les poivrons et les tomates. Coupez-les en gros morceaux.
– Placez-les dans le mixeur avec l’ail émincé. Mixez le tout avec le bouillon de légume et l’huile d’olive.
– Conservez le mélange au réfrigérateur pendant une heure.
– Passez le gaspacho à la passoire. Salez, poivrez selon votre goût.
– Servez avec du pain émietté.


* Gaspacho à la roquette


Pour quatre personnes
Prévoir 400g de roquette, 1 cube de bouillon de légumes ou de volailles, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 30 cl de crème fraîche, sel et poivre


– Faire fondre le cube de bouillon dans 25 cl d’eau.
– Lavez la roquette et faites revenir la moitié « en pluie » à feux très doux.
– Lorsqu’elle brunit, ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux. Mixez la préparation avec le bouillon, et le reste de la roquette avec la crème.
– Assaisonnez et servir très frais.


* Gaspacho d’Halloween


Pour quatre personnes
Prévoir 300g de citrouille, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 pincée de curry, 1 gousse d’ail émincée, 1 jus de citron, sel et poivre.


– Mixez la citrouille coupée en morceaux avec l’ail et le jus de citron.
– Ajoutez le fromage blanc et la pincée de curry.
– Mixez la préparation avec de l’eau froide. (En fonction de la texture voulue)
– Salez et poivrez. Conservez au frigo.
– Servez avec deux glaçons par part.


Gaspacho sucré pour les gourmands


Pour quatre personnes
Prévoir 2 nectarines, 2 pêches, 5 abricots, 100g de groseille, 100 g de fraises, 2 cuillères à soupe de sucre blanc, 60g de cassonade, 1 verre de lait.


– Remplissez une casserole d’eau et ajoutez le sucre blanc.
– Portez à ébullition
– Ajoutez les pêches et nectarines et laissez chauffer pendant 1 minute
– Sortez-les de l’eau et pelez-les.
– Coupez les fruits en petits morceaux.
– Dans une casserole, versez le lait.
– Ajoutez la cassonade et faites fondre à feu doux
– Mixez tous les fruits avec la moitié du lait
– Ajoutez le reste du lait petit à petit
– Conservez au frigo et servir très frais.


Les fruits sont interchangeables en fonction des préférences !


• Élise Lambert, pour www.sereni.org



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