Pâté de Pâques végétarien

Aujourd’hui, fêtes pascales obligent, une recette qui revisite un des plats typiques de la traditionnelle fête ( dans le centre de la France, tout au moins) : la version ancestrale se cuisine avec une farce à la viande. Pour une préparation revisitée, j’ai opté pour une farce verte à base d’épinards, de roquette et de fanes de radis. Eh oui, si le printemps tarde à venir, les premiers légumes primeurs ont malgré tout fait leur apparition sur les étals des marchés !
 
pate-paques-vegepour un pâté :
 
une pâte feuilletée

500 g d’épinards frais

100 g de roquette les fanes d’une botte de radis

5 oeufs

20 cl de crème liquide

2 cuil. soupe de farine

sel,

poivre,

ail semoule,

huile d’olive
 
Faire cuire 3 des oeufs afin d’obtenir des oeufs durs.

Laisser la verdure et la hâcher grossièrement puis la faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive afin d’éliminer l’eau de végétation. Assaisonner de sel, de poivre et d’ail semoule.

Battre les 2 oeufs restants avec la crème et la farine. Incorporer la verdure refroidie et égouttée.

Découper deux rectangles dans la pâte feuilletée. Placer l’un des deux dans un moule à cake. Recouvrir d’une couche de préparation aux épinards – roquette. Ajouter les 3 oeufs durs écalés disposés dans la longueur. Recouvrir de farce puis du deuxième rectangle de pâte.

Enfourner pour 3/4 heure environ à four moyen.

 



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