Comment choisir ses oeufs ?

Calibres



Comme pour les vêtements, les œufs sont classés par taille S, M, L et XL.


– S pour les petits œufs, dont le poids est inférieur à 53 grammes
– M pour les œufs moyens dont le poids est compris entre 53 et 63 grammes
– L pour les gros œufs dont le poids est compris entre 63 et 73 grammes
– XL pour les très gros œufs dont le poids est supérieur à 73 grammes


Pour les œufs pochés, préférez les gros calibres, pour les autres recettes regardez les indications s’il y en a.

Type d’élevage



– 0 désigne des œufs biologiques avec des poules élevées en plein air
– 1 désigne un œuf de poule élevée en plein air non biologique
– 2 désigne un œuf de poule élevée au sol
– 3 un œuf de poule élevée en cage, également appelés « en batterie »

Bien ranger, mieux conserver



Placez les œufs dans les alvéoles du frigo avec le côté pointu vers le bas. La « chambre à air » de l’œuf se trouve dans la partie la plus large et n’est ainsi pas compressée.

Nettoyez régulièrement les alvéoles mais jamais les œufs car cela détruirait leur enveloppe protectrice contre les microbes. Éliminez tout œuf fêlé ou cassé.

Sous toutes les formes…



Œufs à la coque, œufs au plat, omelette, œufs brouillés, œufs cocottes… Les œufs font partie des basiques de notre frigo et prennent toutes les formes possibles ! Un petit rappel : 3 minutes de cuisson pour un œuf à la coque et 4 à 5 minutes pour des œufs mollets réussis !


• Clémentine Fouquet, pour www.sereni.org



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