Le hijiki ou hiziki est une algue brune ressemblant à des nouilles noires. Elle est utilisée dans la cuisine japonaise ainsi que dans l’alimentation macrobiotique, dans les soupes, les sandwichs, les salades, les crêpes ou en condiment. On peut la faire cuire à la vapeur, la faire sauter ou la faire mijoter.
L’hijiki est séché, bouilli ou cuit à la vapeur puis à nouveau séché.
Il est ensuite trempé dans le jus d’aramé et enfin, séché au soleil.
Ses brindilles sont déshydratées.
Séchées, elles sont toute petites et augmentent de volume plongées dans l’eau où elles ressemblent à des pâtes alimentaires noires.
La texture de l’hijiki est croustillante.
L’hijiki est délicieux avec les légumes « racines », les céréales comme le riz, le millet, les poissons et les crustacés.
On peut l’incorporer aux soupes, aux sandwichs, salades et crêpes.
On consomme l’hijiki généralement comme légume ou en infusion.
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