Comme je ne suis pas experte de la cuisine sans gluten, j’ai fait quelques recherches avec en tête l’idée de faire des muffins aux carottes et aux graines. Je suis tombée sur une jolie recette de Sylvie, pour le coup experte de la question, du blog « Gourmande sans gluten« , qui propose de jolis muffins aux carottes et aux olives ! Et là, ô joie, je vois que je vais pouvoir utiliser les graines de lin prévues en garniture également en remplacement de l’œuf que l’on trouve classiquement dans les pâtes à muffins… Il n’y avait plus qu’à adapter avec plein de petites graines ! Génial ! Merci Sylvie pour l’inspiration !
Ingrédients : Pour 25 mini-muffins environ
- 20g de graines de lin
- 1 yaourt au soja nature
- 50g d’huile neutre (tournesol, colza…) ou d’olive
- 140g d’eau
- 30g de farine de pois chiche
- 60g de farine de riz (ou de blé si pas d’intolérance au gluten)
- sel et poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 200g de carottes
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ou 1/2 sachet de levure
- 1 + 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1+1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1+1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Préparation : 
- Hacher les 20g de graines de lin au blender à vitesse maximale.
- Ajouter le yaourt de soja et l’huile, et mixer de nouveau à vitesse moyenne.
- Ajouter l’eau, les farines, le sel et le poivre, le curcuma et le cumin en poudre, et mélanger à nouveau.
- Débarrasser dans un saladier.
- Dans le blender (ne vous fatiguez pas à le laver…), hacher grossièrement les carottes.
- Ajouter les carottes à la préparation contenue dans le saladier, ainsi qu’1 cuillère à soupe de cumin, de pavot, de tournesol et de lin. Mélanger.
- Ajouter le bicarbonate et le vinaigre. Mélanger.
- Huiler le moule à mini-muffins.
- Remplir chaque compartiment au 3/4 avec la pâte à muffin.
- Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de cumin, une cuillère à soupe de pavot et une cuillère à soupe de graines de lin.
- Saupoudrer chaque mini-muffin du mélange de graines.
- Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes.