Courgettes farcies légères, riches en protéines et végétariennes !

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L’été approche et avec lui mon envie de légumes du soleil farcis ! Je vous propose donc une version végétarienne de ce petit chouchou de l’été. Evidemment, ça marche aussi avec des poivrons !

Cette recette est tout à fait diététique, savoureuse et bourrée de protéines alors… Pas d’hésitation ! J’ai utilisé une nouvelle fois des protéines de soja… Parce qu’elles sont simples à utiliser, économiques, et avec un rapport protéines/graisses imbattable. Pour cette recette j’ai utilisé une marque avec une mouture fine, Miigan, qui est parfaitement adaptée pour faire des farces ou des boulettes (Les moutures plus grossières comme chez Priméal sont elles parfaites pour les bolognaises). Si vous n’avez pas d’épicerie bio à coté de chez vous, il y a tout plein de sites web pour vous fournir, par exemple un monde vegan ou laboutique vegan, je vous encourage donc à essayer !

On y va ?

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Ingrédients : (pour 8 légumes farcis)

  • 8 courgettes rondes ou 4 poivrons ou un mix des deux
  • 100g de protéines de soja
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 3 gousses d’ail
  • 300g de riz basmati cuit
  • 1/2 botte de persil ciselé
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • Poivre au goût
  • 3 oeufs

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Préparation : 

  1. Dans une cocotte à fond épais, mettre les protéines de soja, le cumin, la coriandre, l’ail émincé, le sel et le poivre.
  2. Couvrir d’eau.
  3. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à complète absorption de l’eau, ce qui devrait prendre 5 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, mettre le four à chauffer à 200°C.
  5. Évider les courgettes et conserver la chair pour une autre recette (demain si vous êtes sages !)
  6. Laisser refroidir un peu le mélange de protéines puis le mélanger au riz, aux œufs battus et au persil.
  7. Farcir les courgettes.
  8. Remettre leur chapeau.
  9. Disposer dans un plat et verser de l’eau dans le plat jusqu’à 1 cm du bord.
  10. Enfournez pour 45 minutes à 200°C.
  11. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une petite salade qui ira à merveille avec vos courgettes, et, bien sûr, boire un petit apéro. ^^

C’est prêt !!!

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