Arancini échalote-persil au parmesan végétal (vegan)

2016-03-12-18-10-53
 
Ingrédients :
 

  • 250g de riz arborio
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250ml de vin blanc sec
  • 1L de bouillon de légumes chaud, maison ou bien réalisé avec un cube
  • 50g de parmesan végétal râpé ou passé au blender
  • 4 gousses d’ail
  • 3 échalottes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 5 cuillères à soupe de maizena
  • 100ml de crème végétale type « soja cuisine »
  • un bol de chapelure classique ou sans gluten
  • sel et poivre au goût
  • 1 petite casserole d’huile pour cuisson (ou une friteuse)
  • OPTION GOURMANDE : 12 petits carrés de fromage végétal pour pizzas.
  •  

imagePréparation :

     

  1. Mettre à chauffer le bouillon, puis le garder chaud sur feu très doux.
  2. Hacher l’ail et les échalotes, puis faire blondir avec de l’huile d’olive dans une poêle, sur feu doux.
  3. Ajouter le riz, le poivre et le sel, et faire rissoler 3 minutes.
  4. Ajouter le vin, et remuer régulièrement jusqu’à évaporation.
  5. Ajouter le bouillon en plusieurs fois, en attendant l’évaporation avant d’en rajouter. Il est important de remuer régulièrement pour ne pas que le riz accroche.
  6. Quand tout le liquide s’est évaporé, réserver le riz dans un plat, en l’étalant pour lui permettre de refroidir.
  7. Quand le riz est tiède, ajouter le persil ciselé. Remuer.
  8. Ajouter le parmesan (râpé ou mixé au blender). Mélanger.
  9. Mettre l’huile pour cuisson à chauffer.
  10. Munissez-vous de 3 assiettes à dessert.
  11. Mettre la maïzena dans la 1ère, la crème dans la seconde et la chapelure dans la 3e.
  12. Former une boule de risotto dans votre main.
  13. Option : Mettre au centre un cube de fromage et refermer avec un peu de risotto.
  14. Rouler dans vos mains pour faire une jolie boule.
  15. Passer dans la maïzena. Tapoter pour enlever l’excès.
  16. Passer dans la crème.
  17. Passer dans la chapelure.
  18. Recommencer 11 fois pour avoir 12 arancini.
  19. Frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, 1 par 1, (2 minutes environ) et égoutter sur du papier absorbant.

 
C’est prêt !!!
 
2016-03-12-14-10-09
 
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